DINDON SAUVAGE
Escalopes farcies
Escalopes de dindon, tranches de jambon, de fromage et de bacon. Les ingrédients pour réaliser des escalopes farcies.
Par Réjean Lemay
Photos : Karol Lefebvre
Escalopes de dindon, tranches de jambon, de fromage et de bacon. Les ingrédients pour réaliser des escalopes farcies.
Comme nous l’avons vu précédemment, les poitrines de dindons tranchées en escalopes représentent une très bonne façon de mettre en valeur la chair de ce noble oiseau. Je vous offre maintenant une autre façon d’apprêter ces minces tranches de poitrine.
Les escalopes peuvent être présentées farcies. En cuisine hôtelière, les escalopes de veau sont les plus populaires. Il est possible de transformer en escalopes les pièces tendres de la plupart des animaux de boucherie et des gibiers d’élevage. Les poitrines de poulet gourmets sont préparées à partir de poitrines de poulet désossées. Elles sont ouvertes en papillons et farcies avec différents aliments, principalement de jambon et de fromage. La farce peut se composer d’ingrédients variés mais est généralement préparée à base de viande et/ou de légumes. Les farces à saucisse sont d’ailleurs très prisées pour ce type de mets.
Ici, je vous propose des escalopes de dinde farcies au jambon forêt noire et au fromage suisse, entourées de bacon.
Matériels :
Escalopes de dinde
Tranches de jambon forêt noire
Tranches de fromage suisse
Tranches de bacon
Ficelle
Préparation :
Étape 1
Placez une tranche de jambon à plat sur la surface de travail et recouvrez d’une tranche de fromage. Roulez le tout pour obtenir un petit rouleau.
Étape 2
Déposez une escalope de dindon sur la surface de travail et placez le rouleau de jambon/fromage au centre de cette escalope.
Étape 3
Taillez une escalope assez grande pour qu’elle couvre complètement le rouleau de jambon/fromage.
Étape 4
Recouvrez le tout d’une escalope pour couvrir complètement la pièce (deux morceaux d’escalopes peuvent être utilisés).
Étape 5
Façonnez la pièce pour lui donner la forme d’un petit ballon de football.
Étape 6
Entourez la pièce d’une tranche de bacon. Le bardage avec le bacon vous aidera à maintenir le tout en place.
Étape 7
Les tranches de bacon doivent couvrir la pièce sur tout son contour et peuvent se chevaucher.
Étape 8
Attachez la pièce à l’aide d’une ficelle pour maintenir le bacon en place.
Étape 9
Placez une ficelle au premier tiers dans l’autre sens de façon à l’attacher sur le dessus pour solidifier votre pièce.
Étape 10
Placez une seconde ficelle au second tiers de la pièce pour maintenir le tout bien en place.
Étape 11
Le travail terminé. Quatre poitrines de dindon farcies au jambon et au fromage, bardées de bacon.
Cuisson :
1ière façon:
1 : assaisonnez à votre goût : sel, poivre, poudre d’ail, épices B.B.Q. etc…
2 : dans un poêlon allant au four, dorez les poitrines farcies sur les deux faces visibles (idéalement, rissolez le dessous en premier).
3 : préchauffer le four à 325°F et enfournez pour 35 à 45 minutes.
4 : enlevez les ficelles, coupez la pièce en deux dans le sens de la longueur et servez.
2e façon :
Effectuez les étapes 1 et 2.
3 : diluer le contenu d’une boîte de conserve de soupe crème de poulet ou crème de champignons avec du lait et versez-le dans le poêlon avec les poitrines farcies.
4 : préchauffez le four à 325°F. Enfournez pour une durée d’environ 60 minutes.
5 : enlevez les ficelles. Coupez les poitrines farcies en deux dans le sens de la longueur et servez. Nappez avec la sauce obtenue à partir de la soupe dans le poêlon.
Et voilà.
Bon appétit!