TRUITE
Texte: Réjean Lemay
Photos: Bernard Flamand
Éviscération rapide d’une mouchetée
À la pêche, lorsque la chance vous aura souri, vous devrez procéder à l’éviscération de vos captures, à moins d’avoir un volontaire qui se chargera de cette opération. Même si ce travail semble en rebuter plusieurs, il est nécessaire afin d’optimiser la qualité des chairs. Tout commence par une glacière contenant suffisamment de glace afin de conserver vos captures à une température idéale. Passer une journée sur un plan d’eau, en bonne compagnie, tout en appliquant de bonnes règles de conservation, voilà comment rentabiliser une sortie de pêche. De plus, les poissons posés sur la glace deviendront plus rigides (rigor mortis), ce qui en facilitera leur éviscération.
Aujourd’hui, ce que je vous propose c’est une procédure qui, avec un peu de pratique, vous permettra d’éviscérer un salmonidé en moins de 20 secondes. Les techniques de travail proposées sont faciles à exécuter et en les maîtrisant, vous augmenterez votre vitesse d’exécution. Lorsque ces techniques de travail seront maîtrisées, vous passerez moins de temps à la cabane à poisson. Imaginez, une truite éviscérée et étêtée en moins de 20 secondes.
Utilisez un couteau à fileter. La pointe effilée de ce type de couteau est idéale pour l’éviscération de vos captures.
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L’éviscération de vos captures est primordiale pour en assurer la comestibilité. Quoi de mieux qu’un bon repas qui vous permet d’apprécier la qualité des chairs de votre venaison. Cette étape est nécessaire même si elle peut en décourager plusieurs. En maîtrisant ces techniques, vous pouvez réduire votre temps passé dans la cabane à poisson. Avec la pratique, vous diminuerez facilement votre temps d’exécution en deçà de 20 secondes. Inutile de vous presser, prenez de l’expérience et gardez en tête que vous travaillez avec un couteau. La petite frette peu attendre un peu.
